Es wird aus Oliven der frühen Saison, im Oktober, hergestellt, wenn die Früchte noch unreif sind. Die Oliven mit geringem Ölgehalt, aber reichem Aroma werden geerntet, bevor sie auf den Boden fallen, und anschließend sofort kaltgepresst. Das daraus resultierende Olivenöl ist reich an Antioxidantien und verschiedenen Vitaminen und zeichnet sich durch seinen bitteren und ausgeprägten Geschmack aus.