Tam olgunlaşmadan önce özenle elle toplanan zeytinlerden üretilir. Soğuk sıkım zeytinyağı daha sonra santrifüjlenir, boşaltılır ve tüketime hazır hale gelmeden önce filtrelenir. "Kusursuz" olarak tanımlanan bu yağ çeşidi, zeytin meyvesinin tadını, aromasını ve vitaminlerini korur.