Ekim ayında, meyve henüz "olgunlaşmamış"ken, erken sezon zeytinlerinden üretilir. Yağ içeriği düşük ancak aroması zengin olan zeytinler, yere düşmeden önce hasat edilir ve hemen soğuk sıkım yapılır. Elde edilen zeytinyağı antioksidanlar ve çeşitli vitaminler açısından zengindir ve aynı zamanda acımsı ve belirgin tadıyla da ayırt edilir.